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Ballaststoffe
Ballaststoffe sind unverdauliche Nahrungsbestandteile, die vorwiegend in pflanzlichen Nahrungsmitteln vorkommen. Sie können bei der Verdauung nicht zerlegt und daher vom Stoffwechsel nicht verwertet werden. Lange Zeit wurden sie von Ernährungswissenschaftlern als Ballast bezeichnet.
Ballast-Stoffe kommen z.B. in Getreide, Obst, Gemüse und Hülsenfrüchten vor. Es gibt wasserlösliche (z.B. Guar, Pektin) und wasserunlösliche (z.B. Zellulose) Ballaststoffe.
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