Pasta Gorgonzola
500g Nudeln, 300g Gorgonzola, 4 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, 1 Chili, 0,2 l Weisswein (ich nehme dafür gerne den weissen Bordeaux von Rothschild), einen Becher Sahne, einen Becher Creme fraiche, weisser Pfeffer, Kräuter, etwas Zitrone
Wichtig: die Nudeln erst kochen, wenn die Sosse fertig ist bzw. so kochen, dass beides zusammen fertig ist. Die Nudeln müssen frisch und heiss sein, nicht abgestanden und kalt. Auf gar keinen Fall Öl ins Nudelwasser geben, dass verhindert nur, dass die Sosse richtig an den Nudeln kleben kann. Das Nudelwasser erst salzen, wenn es kocht. Nudeln nicht mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Knoblauch, die Schalotten und die Chili fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl anschwitzen, dann mit dem Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Einen Spritzer Zitronensaft zugeben, dann die Sahne und wieder aufkochen lassen. Nun die Creme fraiche dazu und die Hitze runterstellen. (Jetzt das Nudelwasser aufstellen.)
Die Rinde vom Gorgonzola entfernen, diese löst sich nicht auf. Den Käse grob würfeln und langsam, bei kleiner Hitze nach und nach in der Sosse schmelzen lassen. Das ganze mit weissem Pfeffer würzen. (Nun sollte das Nudelwasser kochen, salzen, Nudeln rein und Hitze leicht runterdrehen.)
Je nach Konsistenz der Sosse aufkochen zum reduzieren oder sanft köcheln lassen bis die Nudeln fertig sind. Sind die Nudeln al dente, abgiessen und entweder für 2 bis 3 Minuten mit in die Pfanne geben und gut durchschwenken oder Nudeln und Sosse zusammen in einer grossen Schüssel durchschwenken und 2 Minuten stehen lassen.
Zum Schluss etwas gehackte Kräuter, Petersilie, Thymian und/oder Basilikum, notfalls auch tiefgefroren, drüber streuen und anrichten. Dazu den Rest des Bordeaux geniessen :o)
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