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Herzoginnen-Kartoffeln, auch Pommes Duchesse genannt, sind eine hervorragende Beilage für viele Fleisch- und Fischgerichte. Auch bei mir fiel kürzlich mal wieder die Wahl auf diese Kartoffelvariante.

Allerdings hatte ich auch wieder Lust auf etwas Neues. Also habe ich die Zubereitung einfach etwas verändert.Wie immer habe ich erst die Kartoffeln gekocht und dann zerstampft. Ich nehme dafür, auch bei der Zubereitung von Kartoffelbrei u.ä., nicht den Mixer oder eine Quetsche, sondern so einen richtigen handbetriebenen Stampfer. Dadurch bleiben kleine Kartoffelstückchen erhalten.

In diesen “Matsch” kommen jetzt Salz, Muskat und Butter. Üblicherweise noch Sahne und Eier. Die Eier habe ich weg gelassen, die Sahne durch (Natur-)Joghurt ersetzt und frische Gartenkräuter hinzu gegeben. Das ganze sollte am Ende keine zu breiige Konsistenz haben, weil die Kartoffeln sonst auf dem Backblech zerlaufen.

Die fertige Masse wird mittels einer Spritztülle in kleinen Häufchen auf ein Blech gegeben und bei ca. 180 Grad für 12 bis 15 Minuten im Ofen gebacken.

Tipp: Wer wie ich keine Profiausrüstung, sondern wirklich nur die Tülle z.B. von einer Gebäckpresse hat, nimmt einfach einen stabilen noname 3-Liter-Gefrierbeutel, schneidet unten eine kleine Ecke ab, in die die Spritztülle geschoben wird und schon hast du deinen Profi-Spritzbeutel.

Der Austauch der Sahne mit Joghurt war eine wirklich gute Idee. Die Herzoginnen-Kartoffeln schmeckten frischer und spritziger. Die Kräuter gaben noch das gewisse Etwas hinzu.

Demnächst werde ich das auch mal mit Frischkäse und klein gehackten Chilis probieren.

Kartoffelgulasch - das klingt völlig unspektakulär, nach Arme-Leute-Essen und dennoch werden wir oft nach diesem Rezept gefragt. Und auch wenn sich Besuch übers Wochenende anmeldet, wird die Frage nach dem Essenswunsch häufig mit: “Kartoffelgulasch! So hiess das doch?” beantwortet.

Vorab: die Mengenangaben können variieren. Wer mehr Schinken drin mag, nimmt eben mehr. Genauso bei den Zwiebeln, Kartoffeln etc., einfach dem eigenem Geschmack anpassen. Ebenso die Größe der Würfel. Manche mögen es grob gewürfelt, andere feiner. Die Kartoffeln allerdings nicht zu klein schnippeln, sonst wird es Kartoffelsuppe.

Ich beschreibe hier, wie ich den Kartoffelgulasch für heute abend zubereiten werde. Das wird ein großer Topf voll, weil wir das wahnsinnig gerne essen und weil es auch aufgewärmt sehr lecker schmeckt.

Zutaten: 200 g Schinkenwürfel (wenig Speck), zwei große Zwiebeln, 2 - 3 Knoblauchzehen, 1,5 kg Kartoffeln (geschält), 500 g Fleischwurst, 2 Paprika, Tomatenmark, süsses und scharfes Paprikapulver, Brühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Creme fraiche

Und los geht’s: Die Schinkenwürfel anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch, jeweils fein gehackt, dazu und kurz mitbraten. Mit reichlich Tomatenmark und einem Schuss Wasser ablöschen. Das muss sofort anfangen zu kochen. Nun kommen 3 gehäufte Teelöffel süsses und 1 Teelöffel (gehäuft) scharfes Paprikapulver rein.

Jetzt die gewürfelten Paprikas dazugeben und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. In eine Tasse einen Teelöffel gekörnte Brühe geben, mit heissem Wasser aufgiessen und ab in den Topf damit. Nun die Kartoffelstückchen rein und mit Wasser so weit aufgiessen, dass die Kartoffeln grade so mit Wasser bedeckt sind. 3 - 4 Lorbeerblätter und 10 - 15 Wacholderbeeren dazu und erstmal zurücklehnen.

Das köchelt nun so lange vor sich hin, bis die Kartoffeln fast gar sind. Dann die Fleischwurst-Würfel dazu geben. Ein paar Kartoffeln im Topf mit der Gabel zerdrücken, damit es sämiger wird. Kurz vor dem Servieren noch 2 - 3 Esslöffel von der Creme fraiche einrühren und fertig. Guten Appetit!