Kartoffelgulasch
Montag, den 24. März 2008Kartoffelgulasch - das klingt völlig unspektakulär, nach Arme-Leute-Essen und dennoch werden wir oft nach diesem Rezept gefragt. Und auch wenn sich Besuch übers Wochenende anmeldet, wird die Frage nach dem Essenswunsch häufig mit: “Kartoffelgulasch! So hiess das doch?” beantwortet.
Vorab: die Mengenangaben können variieren. Wer mehr Schinken drin mag, nimmt eben mehr. Genauso bei den Zwiebeln, Kartoffeln etc., einfach dem eigenem Geschmack anpassen. Ebenso die Größe der Würfel. Manche mögen es grob gewürfelt, andere feiner. Die Kartoffeln allerdings nicht zu klein schnippeln, sonst wird es Kartoffelsuppe.
Ich beschreibe hier, wie ich den Kartoffelgulasch für heute abend zubereiten werde. Das wird ein großer Topf voll, weil wir das wahnsinnig gerne essen und weil es auch aufgewärmt sehr lecker schmeckt.
Zutaten: 200 g Schinkenwürfel (wenig Speck), zwei große Zwiebeln, 2 - 3 Knoblauchzehen, 1,5 kg Kartoffeln (geschält), 500 g Fleischwurst, 2 Paprika, Tomatenmark, süsses und scharfes Paprikapulver, Brühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Creme fraiche
Und los geht’s: Die Schinkenwürfel anbraten, die Zwiebel und den Knoblauch, jeweils fein gehackt, dazu und kurz mitbraten. Mit reichlich Tomatenmark und einem Schuss Wasser ablöschen. Das muss sofort anfangen zu kochen. Nun kommen 3 gehäufte Teelöffel süsses und 1 Teelöffel (gehäuft) scharfes Paprikapulver rein.
Jetzt die gewürfelten Paprikas dazugeben und zwei bis drei Minuten köcheln lassen. In eine Tasse einen Teelöffel gekörnte Brühe geben, mit heissem Wasser aufgiessen und ab in den Topf damit. Nun die Kartoffelstückchen rein und mit Wasser so weit aufgiessen, dass die Kartoffeln grade so mit Wasser bedeckt sind. 3 - 4 Lorbeerblätter und 10 - 15 Wacholderbeeren dazu und erstmal zurücklehnen.
Das köchelt nun so lange vor sich hin, bis die Kartoffeln fast gar sind. Dann die Fleischwurst-Würfel dazu geben. Ein paar Kartoffeln im Topf mit der Gabel zerdrücken, damit es sämiger wird. Kurz vor dem Servieren noch 2 - 3 Esslöffel von der Creme fraiche einrühren und fertig. Guten Appetit!
